Notizie - F&B
Sapori toscani in veste nuova
8 Maggio 2009
Sperimentare prima di giudicare e mantenere ciò che di buono c’è in ogni tecnica o innovazione. «Recentemente, per esempio, si fa un gran parlare, soprattutto in televisione, di cucina molecolare», …
Le cipolle: molto più che un semplice aroma di base
24 Aprile 2009
Siamo abituati a usarle come base per tanti piatti, ma sono sorprendenti anche come protagoniste per ricette davvero sfiziose. Sto parlando delle cipolle, che sul mercato si trovano in numerose …
Focus sulla molecular mixology
22 Aprile 2009
La recente polemica sulla cucina molecolare, scoppiata in seguito al servizio di Striscia la notizia sullo stesso tema, ha innescato una serie di reazioni che ha coinvolto anche gli esponenti …
Più prodotto e meno cucina per festeggiare degnamente l’arrivo della primavera
17 Aprile 2009
WWW.ALESSANDROCIRCIELLO.COM Senza risparmiarci gli ultimi colpi di coda di freddo e pioggia, sembra proprio che finalmente questo lungo inverno voglia finire. Così, come in tutti gli altri campi, anche in …
Creare dalle radici mediterranee
10 Aprile 2009
La cucina di una volta rielaborata con un pizzico di creatività, frutto di un confronto costante con tutta la propria brigata. La cifra stilistica di Paolo Comito, giovanissimo chef dell’hotel …
Cucinare biodinamico e fair-trade
27 Marzo 2009
All’hotel La Perla di Corvara il fegato d’oca non c’è più. E non ci sarà nemmeno in futuro. «A meno che non si trovino delle oche che vivano una vita …
Cavolo e timo: materie prime dalle proprietà insospettabili
27 Marzo 2009
www.alessandrocirciello.com Prosegue il viaggio di Alessandro Circiello alla scoperta delle materie prime più o meno celebri della nostra cucina. Dopo averci fatto conoscere, negli ultimi numeri di Job in Tourism, …
Degustare cibi e spumanti senza dimenticare la salute
27 Marzo 2009
Mangiare gustoso, con un occhio di riguardo alla salute. È questo l’ultimo trend in fatto di cibo. Coniugare bontà e leggerezza, sapore e salubrità è così pure l’obiettivo ispiratore di …
Il caviale, ovvero l’elogio del superfluo
6 Marzo 2009
WWW.ALESSANDROCIRCIELLO.COM Il caviale è insostituibile ma non indispensabile: una semplice affermazione, forse persino banale, ma capace di sintetizzare in poche parole tutto il significato gastronomico di questo prezioso ingrediente. Il …
Occorre difendere il nostro vino con politiche trasparenti
20 Febbraio 2009
WWW.ALESSANDROCIRCIELLO.COM Mi capita spesso di riflettere sulle affermazioni di personaggi noti e meno noti in merito al sistema della ristorazione nazionale, che fino a poco tempo fa sembrava essere sano …
