Notizie - F&B
La cucina contemporanea tra ristoranti di lusso e osterie
8 Maggio 2008
www.alessandrocirciello.com Una semplice osteria non è la brutta copia di un ristorante di lusso: è semplicemente un altro modo di accogliere l’ospite. L’ospitalità, infatti, è una disciplina complessa e multiforme: …
Le virtù sacre e profane dell’olio extravergine d’oliva
28 Aprile 2008
Sta volgendo al termine la manifestazione “Le stagioni dell’olio – XII settimana nazionale dell’olio”, che, a partire dal 15 febbraio, ha dato al via a una serie di appuntamenti e …
Il viaggio gourmant di chef Gandon
11 Aprile 2008
Conclusi da poco i lavori di ristrutturazione da 42 milioni di euro, il Fairmont Monte Carlo non si ferma e continua a migliorarsi per offrire ai propri ospiti il massimo …
Un menu per dire no agli ogm
11 Aprile 2008
www.alessandrocirciello.com Un menu per la difesa del patrimonio genetico nazionale e contro la proliferazione degli organismi geneticamente modificati (ogm). È questa una recente iniziativa della Federazione italiana cuochi (Fic), che, …
Arte e cucina italiana protagoniste all’Intergastra di Stoccarda
28 Marzo 2008
L’ennesimo successo del mio collega nonché membro, come me, della Federazione italiana cuochi (Fic) Davide Malizia, mi ha convinto a utilizzare lo spazio della mia tradizionale rubrica su Job in …
I trend nella cucina – Sono le materie prime la base di un piatto d’eccellenza – 29-02-2008
29 Febbraio 2008
www.alessandrocirciello.com Nel nostro mestiere c’è una cosa di cui sono assolutamente sicuro: un buon piatto è il risultato di una combinazione perfetta composta per il 60% dalla qualità dei prodotti …
Come servirsi della cottura per esaltare i sapori e non per mandare l’arrosto in fumo
8 Febbraio 2008
www.alessandrocirciello.com La cottura è da sempre un argomento delicato e centrale della gastronomia. Nel passato, per esempio, gli chef usavano quasi distillare gli umori dai cibi: i loro tempi di …
Un viaggio nella migliore tradizione enologica sarda
1 Febbraio 2008
Ancora una volta il Milan Marriott hotel si è dimostrato degna cornice di un evento dai Sapori e gusti diVini. È questo, infatti, il titolo dell’appuntamento enogastronomico periodicamente organizzato dall’indirizzo …
Breve storia del menu dalle origini ai giorni nostri
18 Gennaio 2008
www.alessandrocirciello.com Guida e promemoria della sequenza delle portate, la lista delle vivande è anche una testimonianza affascinante di quanto e come si siano trasformate, in quasi due secoli, le nostre …
La ricetta dela mese di Claudio Sfiller, chef del Milan Marriott
4 Gennaio 2008
Fregola a mo’ di risotto con arselle e bottarga Ingredienti per 4 porzioni: 300 gr. di fregola (pasta tipica sarda reperibile nei supermercati), 500 gr. di vongole veraci, 20 gr. …
