Job In Tourism > News > F&B > La ricetta dela mese di Claudio Sfiller, chef del Milan Marriott

La ricetta dela mese di Claudio Sfiller, chef del Milan Marriott

Di Job in Tourism, 4 gennaio 2008

Fregola a mo’ di risotto con arselle e bottarga

Ingredienti per 4 porzioni:
300 gr. di fregola (pasta tipica sarda reperibile nei supermercati), 500 gr. di vongole veraci, 20 gr. di bottarga di muggine grattugiata, 2 l. di buon brodo di pesce, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo cucchiaio di cipolla tritata, uno spicchio di aglio, il succo di mezzo limone.

Procedimento
Dopo averle fatte spurgare in acqua e sale, porre le vongole in un tegame ben caldo e coperto, con poco olio, aglio e vino bianco, in modo da farle aprire. Quindi sgusciarle a parte, filtrando con un colino il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia. Porre sul fuoco un tegame con olio e cipolla tritata, far soffriggere per qualche istante, aggiungere la fregola e bagnare con il brodo di pesce come si fa di solito per i risotti. Versare poi anche il liquido di cottura dei molluschi nel tegame; dopo circa 12 minuti aggiungere le vongole e finire la cottura continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e mantecare con il prezzemolo tritato, l’olio extravergine, il succo di limone e poca bottarga grattugiata. Porre sul piatto e spolverare con la bottarga rimasta.

Comments are closed

  • Categorie

  • Tag

Articoli Correlati