Chi:
Paolo Bertholier
Executive chef
Valdostano con origini per metà toscane, dopo il diploma Paolo Bertholier comincia a muovere i primi passi nelle brigate di grandi hotel italiani e internazionali: dal Newmeyer Sheraton di Rio de Janeiro all’hotel Imperiale di Santa Margherita, fino al Miramonti Majestic di Cortina d’Ampezzo. Dal 2000 al 2002 è quindi al ristorante Bourricot Fleuri di Quart, che viene insignito di 1 stella Michelin. La sua carriera prosegue quindi con esperienze in Toscana, al Castello di Spaltenna, e in Svizzera, prima del ritorno in Valle d’Aosta nel 2005. Apparso in trasmissioni televisive sul canale del Gambero Rosso e sulla tv nazionale (Estate sul 2 e Prova del Cuoco), nel 2011 Bertholier fonda con la giornalista gastronomica Wilma Zanelli la società Aquolinae, scuola di cucina e gusto italiano, che nel 2014 allarga la propria operatività alla consulenza per la ristorazione e l’horeca con Aquolinae Food.
Dove
Nira Montana
Località Arly, 87
11016 La Thuile, ItalyPhone +39 0165 88 31 25
info@niramontana.com
Perché
«Sono molto contento di questa nuova avventura, che certamente mi arricchirà dal punto di vista personale e professionale. Per uno chef la ricerca di nuovi stimoli è infatti fondamentale e la Valle d’Aosta, dove sono nato, è per me una fonte incredibile di spunti legati alla gastronomia. Sono quindi felice di tornare dietro ai fornelli in uno degli indirizzi più esclusivi della regione. Una realtà internazionale come Nira Montana rappresenta inoltre una bellissima opportunità di unire la mia passione per la tradizione gourmet locale con la necessità di accontentare il gusto e le esigenze di ospiti da tutto il mondo. L’obiettivo condiviso con il general manager Giuseppe Artolli è quindi quello di confermare il ristorante Stars quale punto di riferimento per turisti e abitanti della zona».
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