Chef de partie
Informazioni Generali
· Azienda: Hotel Ancora (5 Stelle Lusso – Cortina d’Ampezzo)
· Sede di lavoro: Corso Italia 62, Cortina d’Ampezzo (BL), Italia
· Inquadramento contrattuale: CCNL Turismo – Settore Industria (o Aziende Turistiche Confcommercio), con livello e inquadramento da concordare in base all’effettiva esperienza, nel pieno rispetto delle normative vigenti in materia di sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08) e HACCP.
· Trattamento Economico (RAL): Compreso tra € 25.000 e € 28.000 lordi annui, commisurati all’esperienza maturata nella ristorazione di alto livello.
Profilo della Mansione
Situato nel cuore di Cortina d’Ampezzo, l’Hotel Ancora rappresenta una delle icone storiche dell’ospitalità di montagna e del lusso alpino. Guidato da una visione di eccellenza, cura dei dettagli e rispetto per la tradizione locale unita ai più moderni standard di comfort, l’hotel offre ai propri ospiti un’esperienza unica e indimenticabile. Riportando direttamente all’Executive Chef e al Sous Chef, il/la Chef de Partie sarà responsabile della gestione autonoma della propria sezione di cucina, garantendo la preparazione impeccabile delle pietanze, il coordinamento dei commis e il rispetto degli standard qualitativi elevatissimi della struttura.
Responsabilità e Attività Chiave
· Gestione della Sezione e Linea:
o Responsabilità della gestione autonoma e ordinata della propria partita (antipasti, primi, secondi o altra sezione assegnata) in tutte le fasi della produzione e del servizio.
o Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze con meticolosa attenzione agli standard qualitativi, estetici e di gusto definiti dall’Executive Chef.
o Ottimizzazione dei tempi di lavoro della linea, assicurando fluidità e precisione millimetrica nell’uscita dei piatti durante il servizio.
· Controllo Qualità e Approvvigionamenti:
o Monitoraggio costante delle scorte di magazzino e formulazione delle richieste di approvvigionamento delle materie prime necessarie alla propria partita.
o Controllo rigoroso della freschezza, della conservazione e della tracciabilità degli alimenti, prevenendo gli sprechi e rispettando i budget di reparto.
· Coordinamento e Formazione della Brigata:
o Guida, supervisione e formazione attiva dei commis assegnati alla propria sezione, promuovendo il lavoro di squadra e la crescita professionale.
o Sinergia costante con i colleghi delle altre partite e con il personale di sala per garantire una comunicazione rapida ed efficiente.
· Igiene e Normative:
o Rispetto rigoroso delle norme igienico-sanitarie vigenti (HACCP) e delle procedure di sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08).
o Mantenimento dell’ordine, della pulizia e della sanificazione costante delle attrezzature, dei piani di lavoro e delle celle frigorifere di competenza.
Requisiti e Competenze
· Esperienza: Esperienza pregressa (almeno 2-3 anni) nel ruolo di Chef de Partie o Commis senior, maturata all’interno di ristoranti gastronomici di alto livello o hotel 5 stelle lusso.
· Formazione: Diploma alberghiero e attestati di qualifica professionale (tra cui HACCP e sicurezza sul lavoro in corso di validità).
· Lingue: Buona conoscenza della lingua italiana; la conoscenza della lingua inglese costituirà titolo preferenziale.
· Attitudini Personali: Spiccate capacità di leadership e gestione dello stress, precisione, forte spirito di squadra, affidabilità, flessibilità oraria e orientamento assoluto all’eccellenza.
Cosa Offriamo
· Inserimento in un contesto alberghiero prestigioso e iconico.
· Vitto e alloggio inclusi.
· Formazione continua e opportunità di crescita professionale all’interno della brigata di cucina.
· Accesso a piattaforme di convenzioni e benefit aziendali, con agevolazioni dedicate ai dipendenti.
· Un ambiente di lavoro dinamico che valorizza il talento e la passione per l’eccellenza.
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