Sous Chef

L’Hotel Excelsior del Lido di Venezia, icona dell’ospitalità di lusso a livello internazionale, ricerca un Sous Chef altamente qualificato per supportare lo Chef Executive nella gestione della cucina, garantendo eccellenza gastronomica e operativa.
Questo ruolo richiede competenze culinarie avanzate, doti di leadership e una profonda comprensione del servizio di alto livello per un pubblico internazionale.

Responsabilità

Garantire il corretto funzionamento della cucina e il coordinamento della brigata.

Supervisionare tutte le operazioni culinarie, assicurando la qualità e la coerenza dei piatti con gli elevati standard del marchio.

Lavorare a stretto contatto con lo Chef Executive per sviluppare menu innovativi che valorizzino prodotti locali e stagionali.

Assicurare che la cucina rispetti tutte le normative igienico-sanitarie e i protocolli HACCP.

Promuovere una cultura di eccellenza, efficienza e professionalità all’interno del team.

Attività principali

1. Supervisione operativa:

Coordinare e gestire la preparazione e la presentazione dei piatti, assicurando un’esecuzione impeccabile e uniforme.

Garantire il rispetto delle ricette, delle porzioni e dei tempi di servizio, per soddisfare le aspettative dei clienti.

Verificare quotidianamente la qualità delle materie prime, garantendo la freschezza degli ingredienti.

2. Leadership e gestione del team:

Supervisionare la brigata di cucina composta da Chef de Partie, Demi Chef de Partie, Commis e altri membri, assegnando compiti e turni in base alle esigenze operative.

Favorire un ambiente collaborativo e motivante, fornendo supporto e formazione continua al personale.

Monitorare le performance individuali e di squadra, fornendo feedback costruttivi e proponendo miglioramenti.

Agire come punto di riferimento in assenza dello Chef Executive, garantendo continuità nelle operazioni.

3. Sviluppo del menu e innovazione culinaria:

Collaborare con lo Chef Executive nella creazione e aggiornamento dei menu per il ristorante, room service, banchetti ed eventi privati.

Proporre nuove idee per piatti che combinino creatività, estetica e tradizione culinaria italiana.

Valorizzare i prodotti locali e stagionali, contribuendo a ridurre l’impatto ambientale.

4. Gestione degli approvvigionamenti e controllo costi:

Monitorare l’inventario, pianificare gli ordini e controllare i costi alimentari, riducendo gli sprechi senza compromettere la qualità.

Collaborare con i fornitori per garantire un approvvigionamento tempestivo e di qualità superiore.

Analizzare i costi delle materie prime per mantenere la redditività del reparto.

5. Standard di igiene e sicurezza:

Garantire il rispetto di tutte le normative HACCP e delle politiche aziendali in materia di sicurezza alimentare e igiene.

Supervisionare la pulizia e la manutenzione degli strumenti e degli spazi di lavoro della cucina.

Condurre regolarmente audit interni per verificare il rispetto degli standard igienici.

6. Relazione con ospiti e altri reparti:

Partecipare alla pianificazione di menu personalizzati per eventi speciali, collaborando con il reparto Eventi e Banqueting.

Affrontare con professionalità richieste speciali da parte degli ospiti, come diete specifiche, allergie o intolleranze.

Mantenere una comunicazione efficace con gli altri reparti dell’Hotel per garantire un servizio coordinato e impeccabile.

Competenze richieste

1. Abilità culinarie avanzate:

Padronanza di tecniche di cottura classiche e moderne.

Capacità di gestire un’ampia varietà di cucine, con particolare attenzione alla cucina italiana, mediterranea e internazionale.

Attenzione ai dettagli estetici nella presentazione dei piatti.

2. Leadership e organizzazione:

Esperienza comprovata nella gestione di team numerosi.

Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo calma e controllo.

3. Gestione operativa:

Conoscenza approfondita del controllo dei costi alimentari, della gestione dell’inventario e della pianificazione dei turni.

Capacità di identificare e risolvere rapidamente problematiche operative.

4. Comunicazione:

Ottime capacità di comunicazione verbale e scritta in italiano e inglese.

Abilità nel fornire feedback costruttivi e ispirare il team.

5. Conoscenza normativa:

Familiarità con i requisiti HACCP e le normative sanitarie e di sicurezza alimentare.

Conoscenza delle migliori pratiche per la sostenibilità alimentare.

Requisiti essenziali

Diploma di scuola alberghiera o formazione culinaria avanzata (preferibilmente certificazioni aggiuntive).

Almeno 3 anni di esperienza documentata in ruoli simili presso strutture di lusso o ristoranti stellati.

Esperienza in contesti molto dinamici, con un focus sul servizio al cliente.

Passione per la cucina, creatività e attenzione ai dettagli.

Opportunità

L’Hotel Excelsior del Lido di Venezia offre un ambiente di lavoro prestigioso, con possibilità di crescita professionale e la possibilità di collaborare con una squadra di talenti internazionali. Il Sous Chef avrà un ruolo fondamentale nel rafforzare la reputazione culinaria dell’Hotel come punto di riferimento per l’eccellenza gastronomica.

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali in conformità al Regolamento UE n. 2016/679 – GDPR e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.
L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle leggi 903/77 e 125/9.

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