Job In Tourism > Corsi di formazione > Cucina > MASTER FOOD & BEVERAGE MANAGER ON LINE

MASTER FOOD & BEVERAGE MANAGER ON LINE

CIPAS GIANCARLO PASTORE
Regione: Estero - Italia
Località: ON LINE
MASTER FOOD & BEVERAGE MANAGER ON LINE
ON LINE Estero - Italia
Data di inizio: 06/12/2022
Durata: 100 ORE
Organizzato da: CIPAS GIANCARLO PASTORE
Tipologia: Corso Aggiornamento Professionale

4636 €

Il corso

MASTER FOOD & BEVERAGE
Reparti & organizzazione – La gestione manageriale della cucina – Al bar fra prodotti di qualità ed attenzioni all’ospite
La caffetteria ed il servizio breakfast – Il Room-service: puntualità, discrezione, cortesia – L’economato e la politica degli acquisti – Regole Manageriali in Sala Ristorante – Vendita & psicologia in sala ristorante – Ristorazione Kashèr – Compilazione di manuali di procedure per i reparti ristorativi:
* Manuale procedure Cucina & H.A.C.C.P.
* Manuale procedure Sala
* Manuale di procedure Cucina
* Manuale di procedure Bar
* Manuale di procedure Rooms service
* Manuale di procedure Banchettistica
* Manuale di procedure Sommelier
Gestione & controllo
Sviluppo Schede Beverage-cost
Sviluppo Schede Food cost
Costi & Sprechi
Grammature-Pesi-Scarti-Perdite
Costi del personale
Organizzazione e Redditività
Banchettistica
Calcolo Food cost & Ordini di Servizio – Inventario e statistica – Modulo produzione F.&.B – Menu Programmazione -mensile – Budget proiezioni e verifiche dei costi e ricavi:
Budget dell’intero Dipartimento Food & Beverage
Budget e studio degli indici di occupazione e Punto di pareggio della gestione:
* American bar
* Catering
* Sala ristorante
* Cucina
* Rooms Service
Budget Banchettistica
Budget Breakfast Cucina
Proiezioni ( Annuale & mensile )
Rooms Service
Percentuali e Scontistica
RevPash
Budget annuale dell’intero Dipartimento Ristorazione
Analisi fornitori acquisti
Analisi di Magazzino e inventari
ROE (Return On Equity)
ROI (Return On Investment)
ROA (Return On Assets)
EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization) anche conosciuto in italiano come M.O.L. Margine Operativo Lordo
EBIT (Earnings Before Interest and Taxes) o Utile Operativo.ROE (Return On Equity)
RevPash-Potential-Spread
Scala di York – Piano dei conti esempio – Diritto commerciale – economia aziendale – Indici e percentuali/Indicatori di redditività/Scontistica – Introduzione al Budget F.& B. – % Payroll (F&B Revenue) – Productivity (Rev per empl) – Average revenue coverFood Revenue – Avg.Spend FD / cover – Bvg.Spend BV / cover – Fatturazione – Caparra – Acconto – Risorse umane & staff – Responsabilizzazione – Organigrammi e Analisi – Motivazione – Sensibilizzazione – Responsabilizzazione – Normativa e provvedimenti disciplinari – Motivazione del gruppo di lavoro e Team Building
Test e valutazioni psico-attitudinali – Mappatura Strutturali & tecnici – Progettazione Cucina – Progettazione Sala
Bar e spazi necessari – ergonomia – Calcolo metrature necessarie alla Banchettistica – Fascicoli Tecnica Culinaria, Organizzazione & logistica
Marketing
La vendita interna ed esterna
Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali
Il prezzo dei servizi ristorativi e l’ottimizzazione dei ricavi
Fair share
Market share
Market segment share
Indice di concorrenza
Penetration factor
Comunicazione
La formazione come risorsa manageriale
Il concetto di formazione permanente “on-the-job”
. Il ruolo integrato di capi servizio e manager
. La comunicazione come strumento di lavoro
. Linguaggio del corpo
. Padroneggiare la comunicazione “totale”
. La comunicazione scritta
. Il colloquio di selezione
. L’inserimento dei neoassunti e moduli
. Correggere gli errori (il colloquio motivazionale)
. La gestione ottimale delle riunioni
. La scelta dei collaboratori e la selezione efficace

Cipas ™ nata nel 1991 è la società leader nella formazione di quadri per il settore alberghiero a carattere internazionale.
La pratica e lo studio ha creato negli anni metodologia formativa di altissima eccellenza raggiungendo traguardi di primissimo ordine. La formazione si avvale di procedure appositamente studiate atte prima di ogni altra cosa alla crescita personale dell’individuo e in seguito alle tecniche di apprendimento personalizzate. Tutti i nostri budget, tecniche di vendita, Analysis, hanno come linea conduttrice la qualità rivolta al nostro ospite. Gli allievi che hanno frequentato negli anni sia i training di tre giornate, sia i Master sono la testimonianza dell’impegno e della perseveranza vincente che Cipas ™ ha scelto come regola vitale della propria attività. Il materiale umano non può essere in nessun caso e mai manipolato o indottrinato da bislacche teorie rivolte esclusivamente al business. Poche righe per consolidare un dato di crescita esponenziale e di prosperoso futuro.

Corsi di formazione che potrebbero interessarti

CORSO DI FOOD AND BEVERAGE MANAGEMENT IN WEBINAR LIVE

Calabria, Italia, Campania, Emilia - Romagna, Liguria, Lombardia, Piemonte, Sicilia, Toscana, Trentino - Alto Adige, Valle d'Aosta

FOOD TECHNOLOGY AND SAFETY DAY

Italia, Lombardia

Public speaking turistico

Veneto, Italia

Alcuni Annunci che potrebbero interessarti

Cameriere di Sala

Liguria, Italia

Chef de Rang

Liguria, Italia

Restaurant Supervisor

Liguria, Italia

Commis di Cucina

Liguria, Italia

Capo Partita

Liguria, Italia

Junior Sous Chef

Liguria, Italia