Come generalmente avviene da oltre vent’anni ho passato le vacanze natalizie a Corvara e, sempre seguendo la tradizione, ho cercato di prenotare telefonicamente un tavolo per il pranzo di Natale all’hotel Perla, il cui ristorante quest’anno ha ricevuto la stella Michelin. La Stua de Michil, così si chiama il ristorante, è sicuramente una delle migliori strutture che io conosca: l’ambiente, la cucina, il servizio efficiente ma caldo, rendono la visita un’esperienza. Sorpresa, la stella Michelin ha colpito: la risposta è stata che il ristorante era completo sino al giorno 5 gennaio. Il tempo di attraversare la strada per cercare di prenotare direttamente e il ristorante era completo sino al 6. Ho desistito, perchè probabilmente un’ulteriore domanda avrebbe fatto protrarre le prenotazioni sino a Pasqua.
La Val Badia vanta la più alta concentrazione di stelle Michelin delle zone di montagna e quindi ho ripiegato (si fa per dire) verso un altro famoso ristorante, in un paesino vicino, che vanta stelle Michelin da parecchi anni. Il ristorante è piacevole, la cortesia del personale è assoluta,. i tavoli distanti favoriscono la conversazione, l’angolo camino permette di fumare senza disturbare i non fumatori, un discreto invito, per me di grande importanza, consiglia di spegnere i cellulari o di consegnarli al guardaroba.
Adesso, nel parlare della cucina di questo ristorante, mi rendo conto di addentrarmi in un tema scottante: la ricerca esasperata di alcuni ristoranti nel cercare accostamenti inediti e sapori particolari è frutto dello sviluppo logico di progetto o pittosto l’espressione della volontà di colpire comunque l’avventore? Mi rendo conto dei limiti del mio gusto, però obiettivamente ci sono delle proposte ristorative che non riesco a spiegarmi se non con la volontà di “colpire”. E’ sempre difficile valutare i mostri sacri e soprattutto il grande chef che, con estrema cortesia viene al tavolo a suggerire i piatti del giorno, però, quando uscendo dal ristorante si rimpiange la scelta del vicino di tavolo al quale è stata servita una “normale” carne tranciata al tavolo, significa che forse qualcosa nel resto del menù, estremamente creativo, non risponde alle esigenze di un avventore comune.
Probabilmente la mia è una visione datata, però non capisco perchè in cucina la cura e l’attenzione per il cibo inducano sovente ad andare.. oltre; ma, oltre, dove?
Su questo argomento mi farebbe piacere sentire il parere dei lettori.
Trendy cuisine: does it always work?
As has generally happened for over twenty years, I have spent my Christmas holidays at Corvara, and in keeping with tradition I phoned to try and reserve a table for Christmas dinner at the La Perla Hotel, whose restaurant was awarded the Michelin Star this year. The Stua de Michil, so the restaurant is named, is certainly one of the best establishments I know – its setting, its cuisine, its efficient but warm service make it absolutely special. Surprise! The Michelin Star had hit! The answer was that the restaurant was full until the fifth of January. Time to cross the street and try to reserve directly, and it was full to the sixth. I gave up, because a further request would have probably pushed the bookings on to Easter.
The Val Badia boasts the highest concentration of Michelin Stars in the mountains, so I fell back (just a manner of speaking) to another famous restaurant in a nearby village, which has had Michelin Stars for several years. The restaurant is pleasant, its personnel’s courtesy is absolute, the spaced out tables allow to converse with ease, the fireplace corner allows to smoke without disturbing the non-smokers, and a discreet invitation – of great importance to me – suggests to switch the cell phones off and leave them at the cloakroom.
Now, talking about the cuisine of that restaurant, I realise I am entering a very hot issue: is the exasperated attempts on the part of some restaurants to try out new combinations and unusual tastes the result of a logical development of research, or is it just motivated by a desire to strike the customer’s attention at all costs? I am aware of the limitations of my own taste, but – objectively – there are some culinary proposals I cannot explain except with a desire to impress. It is always difficult to judge “sacred monsters”, particularly the great chef who – with extreme courtesy – comes to your table and recommends the dishes of the day. But when you find yourself, on leaving the restaurant, regretting not to have chosen the same as the person at the next table, who was served a “normal” cut of roast meat sliced at the table, that probably means that something in the highly creative rest of the menu does not respond to the needs of the ordinary person.
Mine is likely an outdated perspective, but I cannot understand why, in the kitchen, the attention and care for food should so often drive people to go… ” beyond”. Beyond… where?
Translation of the Italian
editorial by Paola Praloran
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