Notizie - F&B
Iniziativa Hilton per trovare nuovi concept ristorativi online
9 Marzo 2012
Un sito per trovare concept ristorativi da applicare ai propri hotel. Lo ha recentemente lanciato la Hilton Worldwide, in concomitanza con il progetto di apertura di circa 500 nuovi ristoranti …
L’f&b va in outsourcing
9 Marzo 2012
WWW.AVALONFC.COM «Come insegnano nei migliori istituti per il turismo, anche a livello internazionale, la ristorazione è un settore fondamentale per l’hôtellerie: ciononostante, normalmente, genera un 20% di ricavi e un …
Mettersi nei panni del cliente
24 Febbraio 2012
«Ieri abbiamo preparato le cosce d’anatra in confit: carne, teste d’aglio tagliate a metà, foglie d’alloro, bucce d’arancio e pepe in grani in un rondò (una casseruola bassa, ndr). Il …
L’ingrediente che non ti aspetti
27 Gennaio 2012
Da prodotto proibito a ingrediente segreto in tavola. E prima ancora, nella storia secolare dell’uomo, pianta curativa e fibra tessile. La canapa, il cui nome scientifico è Cannabis Sativa, è …
Colazioni sane ed equilibrate
13 Gennaio 2012
Un antico aforisma della Scuola salernitana, la prima istituzione medica dell’Europa medioevale, consigliava di invitare il nemico a cena e l´amico a colazione. Segno che già un migliaio di anni …
Da Pavia a casa Armani, via Stati Uniti La carriera di un giovane barman
13 Gennaio 2012
Pavia è una città magnifica: per il suo Ponte vecchio, per la sua nebbia, per la sua università. Ma Pavia, e forse questo è noto a pochi, è anche importante …
Quale olio per le nostre tavole
13 Gennaio 2012
Guardare con diffidenza ai prezzi eccessivamente bassi. È questo un refrain frequentemente ripetuto quando si parla di qualità dell´offerta. Ma nel caso dell´olio extravergine è davvero una necessità. Almeno stando …
Sua eccellenza il tartufo bianco
16 Dicembre 2011
«Il tartufo bianco, che è il fungo ipogeo più prezioso di tutti, non si presta a essere accostato a preparazioni culinarie di alta gastronomia, in genere complicate e ridondanti di …
Una piccola boutique del pesce
2 Dicembre 2011
Gamberi rossi di Mazara del Vallo, tonno di Carloforte, olive di Gaeta, limoni di Amalfi. E poi ancora olio extravergine di Rieti, pasta fatta in casa e spaghetti di Gragnano. …
Una Sinfonia al cioccolato per diventare chef d’autore
2 Dicembre 2011
È Marco Di Lorenzi, chef dell’Alexander Museum Palace hotel di Pesaro, il vincitore della prima edizione del premio Chef d’autore, organizzato dal network Original Italy, portale web dedicato al gusto …
