Job in Tourism - Formazione
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MASTER FOOD & BEVERAGE

Dove: MILANO - STRESA
Inizio:
Durata: 15 GIORNI
Organizzato da: CIPAS TM by GIANCARLO PASTORE
Tipologia: Master / Corso Post Laurea o Diploma
COSTO: 3.294,00 €
CONTATTI:
tel. +39 333 4673402
web: CLICCA QUI
Il corso
Elenco tematiche che tratteremo al Master food & beverage controllo di gestione 15 giornate
Reparti & organizzazione
1.1. La gestione manageriale della cucina
1.2. Al bar fra prodotti di qualità beverage cost & budget 
1.3. Il catering in ville, castelli ed in location particolari
1.4. La caffetteria ed il servizio breakfast
1.5. Il Room-service: puntualità, discrezione, cortesia
1.6. Economato e la politica degli acquisti
1.7. Regole Manageriali in Sala Ristorante
1.8. Vendita & psicologia in sala ristorante
1.9. Ristorazione Kashèr
1.10. Compilazione di manuali di procedure per i reparti ristorativi:
* Manuale procedure Cucina & H.A.C.C.P.
* Manuale procedure Sala
* Manuale di procedure Cucina
* Manuale di procedure Bar
* Manuale di procedure Rooms service
* Manuale di procedure Banchettistica
* Manuale di procedure Sommelier

Gestione & controllo
1.11. Sviluppo Schede Beverage-cost
1.12. Sviluppo Schede Food cost
1.13. Costi & Sprechi
1.14. Grammature-Pesi-Scarti-Perdite
1.15. Costi del personale
1.16. Organizzazione e Resa 
1.17. Banchettistica
1.18. Calcolo Food cost & Ordini di Servizio
1.19. Inventario e statistica
1.20. Modulo produzione F.&.B
1.21. Menu Programmazione Mensile
Budget proiezioni e verifiche dei costi e ricavi:
1.22. Budget Dipartimento Food & Beverage
1.23. Budget e studio degli indici di occupazione e Punto di pareggio della gestione:
* American bar
* Catering
* Sala ristorante
* Cucina
* Rooms Service
1.24. Budget Banchettistica
1.25. Budget Breakfast Cucina
1.26. Proiezioni ( Annuale & mensile )
1.27. Rooms Service
1.28. Percentuali e Scontistica
1.29. RevPash
1.30. Budget annuale dell’intero Dipartimento Ristorazione
1.31. Analisi fornitori acquisti
1.32. Analisi di Magazzino e inventari
1.33. ROE (Return On Equity)
1.34. ROI (Return On Investment)
1.35. ROA (Return On Assets)
1.36. EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization) anche conosciuto in italiano come M.O.L. Margine Operativo Lordo
1.37. EBIT (Earnings Before Interest and Taxes) o Utile Operativo.ROE (Return On Equity)
1.1.RevPash-Potential-Spread
1.2.Scala di York
1.3.Piano dei conti esempio - Diritto commerciale - economia aziendale
1.4.Indici e percentuali/Indicatori di redditività/Scontistica
1.5.Introduzione al Budget F.& B.
1.6.% Payroll (F&B Revenue)
1.7.Productivity (Rev per empl)
1.8.Average revenue cover
1.9.Food Revenue
1.10. Avg.Spend FD / cover
1.11. Bvg.Spend BV / cover
Leggi, diritti, doveri del ristoratore
1.12. Fatturazione - Caparra Acconto
Risorse umane & staff
1.13. Responsabilizzazione
1.14. Organigrammi e Analisi
1.15. Motivazione Sensibilizzazione Responsabilizzazione
1.16. Normativa e provvedimenti disciplinari
1.17. Motivazione del gruppo di lavoro e Team Building
1.18. Test e valutazioni psico-attitudinali
Strutturali & tecnici
1.19. Progettazione Cucina
1.20. Progettazione Sala
1.21. Bar e spazi planimetrie necessari ergonomia
1.22. Calcolo metrature necessarie alla Banchettistica
1.23. Fascicoli Tecnica Culinaria, Organizzazione & logistica
Marketing
1.24. La vendita interna ed esterna
1.25. Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali
1.26. Il prezzo dei servizi ristorativi e l’ottimizzazione dei ricavi
1.27. Fair share
1.28. Market share
1.29. Market segment share
1.30. Indice di concorrenza
1.31. Penetration factor
Comunicazione
1.32. La formazione come risorsa manageriale
1.33. Il concetto di formazione permanente "on-the-job"
1.34. Il ruolo integrato di capi servizio e manager
1.35. La comunicazione come strumento di lavoro
1.36. Linguaggio del corpo
1.37. Padroneggiare la comunicazione "totale"
1.38. La comunicazione scritta
1.39. Il colloquio di selezione
1.40. L'inserimento dei neoassunti e moduli
1.41. Correggere gli errori (il colloquio motivazionale)
1.42. La gestione ottimale delle riunioni
1.43. La scelta dei collaboratori e la selezione efficace
Materiale
A tutti gli allievi saranno regalate dispense e il nuovo libro RESTAURANT MANAGEMENT

CIPAS un successo che continua da quindici anni, un paradigma interattivo, una modulazione nella comunicazione senza isolamento. La plusvalenza nel frequentare un Master della CIPAS si denota sul programma di lavoro intenso (full immersion), stimolante, partecipativo e di Brainstorming.

Impariamo a lavorare insieme !!!!!

Lezioni con altissima interazione docente-partecipante, analisi e discussioni scambio culturale e tecnico con case history e la presenza continua di progetti da sviluppare in gruppo in Brand loyalty.

Il master a differenza della solita logica didattica risponde ad esigenze immediate da apportare nella propria azienda.
Sede
CAMERA DI COMMERCIO STRESA-BAVENO VB LAGO MAGGIORE

OPPURE

HOTEL WINDSOR MILANO.

I giorni settimanali del Master saranno concordati unanimemente in relazione delle esigenze personali e del gruppo.
Apparecchiature
COMPUTER PORTATILE + PACCHETTO OFFICE
Organizza il corso
CIPAS TM by GIANCARLO PASTORE
www.cipas.info
COMPETENZE E ESPERIENZE:

Coaching _ Food & beverage - Hotels - Hospitality - Resorts

Strategic planning - Hospitality management - Hospitality industry

Operation management - Marketing strategy - Hotel management

Budgeting - Business strategy - Business planning - Tourism

Negotation - Market planning - FIDELIO_CRUNCHTIME!
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