Job in Tourism - Formazione
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MASTER FOOD & BEVERAGE on line

Dove: Corso online
Inizio:
Durata: 15 GIORNI
Organizzato da: CIPAS TM by GIANCARLO PASTORE
Tipologia: Corso Online
COSTO: 3660 €
CONTATTI:
tel. +39 333 4673402
web: CLICCA QUI
Il corso
Reparti & organizzazione

La gestione manageriale della cucina
Al bar fra prodotti di qualità ed attenzioni all’ospite
La caffetteria ed il servizio breakfast
Il Room-service: puntualità, discrezione, cortesia
L’economato e la politica degli acquisti
Regole Manageriali in Sala Ristorante
Vendita & psicologia in sala ristorante
Ristorazione Kashèr
Compilazione di manuali di procedure per i reparti ristorativi:
* Manuale procedure Cucina & H.A.C.C.P.
* Manuale procedure Sala
* Manuale di procedure Cucina
* Manuale di procedure Bar
* Manuale di procedure Rooms service
* Manuale di procedure Banchettistica
* Manuale di procedure Sommelier

Gestione & controllo

Sviluppo Schede Beverage-cost
Sviluppo Schede Food cost
Costi & Sprechi
Grammature-Pesi-Scarti-Perdite
Costi del personale
Organizzazione e Redditività
Banchettistica
Calcolo Food cost & Ordini di Servizio
Inventario e statistica
Modulo produzione F.&.B
Menu Programmazione Mensile

Budget proiezioni e verifiche dei costi e ricavi:
Budget dell’intero Dipartimento Food & Beverage
Budget e studio degli indici di occupazione e Punto di pareggio della gestione:
* American bar
* Catering
* Sala ristorante
* Cucina
* Rooms Service

Budget Banchettistica
Budget Breakfast Cucina
Proiezioni ( Annuale & mensile )
Rooms Service
Percentuali e Scontistica

RevPash
Budget annuale dell’intero Dipartimento Ristorazione
Analisi fornitori acquisti
Analisi di Magazzino e inventari
ROE (Return On Equity)
ROI (Return On Investment)
ROA (Return On Assets)
EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization) anche conosciuto in italiano come M.O.L. Margine Operativo Lordo
EBIT (Earnings Before Interest and Taxes) o Utile Operativo.ROE (Return On Equity)
RevPash-Potential-Spread
Scala di York
Piano dei conti esempio - Diritto commerciale - economia aziendale
Indici e percentuali/Indicatori di redditività/Scontistica
Introduzione al Budget F.& B.
% Payroll (F&B Revenue)
Productivity (Rev per empl)
Average revenue cover
Food Revenue
Avg.Spend FD / cover
Bvg.Spend BV / cover


Fatturazione - Caparra – Acconto
Risorse umane & staff
Responsabilizzazione
Organigrammi e Analisi
Motivazione – Sensibilizzazione Responsabilizzazione
Normativa e provvedimenti disciplinari
Motivazione del gruppo di lavoro e Team Building
Test e valutazioni psico-attitudinali

Strutturali & tecnici
Progettazione Cucina
Progettazione Sala
Bar e spazi necessari – ergonomia
Calcolo metrature necessarie alla Banchettistica
Fascicoli Tecnica Culinaria, Organizzazione & logistica


Marketing
La vendita interna ed esterna
Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali
Il prezzo dei servizi ristorativi e l’ottimizzazione dei ricavi
Fair share
Market share
Market segment share
Indice di concorrenza
Penetration factor

Comunicazione
La formazione come risorsa manageriale
Il concetto di formazione permanente "on-the-job"
. Il ruolo integrato di capi servizio e manager
. La comunicazione come strumento di lavoro
. Linguaggio del corpo
. Padroneggiare la comunicazione "totale"
. La comunicazione scritta
. Il colloquio di selezione
. L'inserimento dei neoassunti e moduli
. Correggere gli errori (il colloquio motivazionale)
. La gestione ottimale delle riunioni
. La scelta dei collaboratori e la selezione efficace
Organizza il corso
CIPAS TM by GIANCARLO PASTORE
www.cipas.info
COMPETENZE E ESPERIENZE:

Coaching _ Food & beverage - Hotels - Hospitality - Resorts

Strategic planning - Hospitality management - Hospitality industry

Operation management - Marketing strategy - Hotel management

Budgeting - Business strategy - Business planning - Tourism

Negotation - Market planning - FIDELIO_CRUNCHTIME!
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