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La ricetta del mese di Claudio Sfiller - 03-08-2007

Articolo

Zuppetta fredda di melanzana alla mentuccia

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane tonde fresche (circa 500 gr), 1 cipolla bianca piccola tagliata a julienne e sbollentata, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva fruttato (ligure), 150 gr di ricotta fresca, 2 caramelle alla menta, 6 foglie di menta fresca, sale e pepe qb.

Procedimento
Cucinare le melanzane intere in forno 180 gradi per circa 25 minuti, far raffreddare.
Svuotare con un cucchiaio le melanzane della polpa e porla in un frullatore, aggiungere le caramelle, l’olio, la cipolla, 3 foglie di menta, sale e pepe. Frullare il tutto alla massima velocità, versare il composto in fondina fredda e finire il piatto con delle quenelle di ricotta condita con menta tritata, sale e poco olio.

*Claudio Sfiller è lo chef del Milan Marriott.

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