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La ricetta di Claudio Sfiller, chef del Milan Marriott hotel

Articolo

Inizia in questo numero una collaborazione a Job in Tourism dello chef Claudio Sfiller, che ci regalerà di volta in volta una delle sue squisite ricette.

Fregola con gamberi, pomodoro secco e basilico

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fregola; 2 litri di brodo di pesce senza sale; 150 g di code di gamberi sgusciate; 50 g di pomodoro secco tritato; 3 foglie di basilico spezzettate; 1 cipolla piccola tritata finemente; 1 bicchiere di vino bianco secco; 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva; qualche goccia di succo di limone.
Procedimento:
Porre sul fuoco una casseruola con poco olio e la cipolla tritata, far soffriggere per qualche istante, aggiungere la fregola e lasciare scaldare bene. Bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare e continuare la cottura con il brodo di pesce bollente aggiungendolo un po’ per volta. Dopo circa dieci minuti aggiungere il pomodoro secco tritato e le code di gamberi, portare a cottura il tutto all’incirca per altri dieci minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il restante olio, il succo di limone, le foglie di basilico e poco pepe bianco macinato. Nota bene: non si sala perché i pomodori secchi sono salati.

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